2/22(木)究極の一歩手前味噌づくり教室【お子さん同伴OK】@大阪大東市
2018年2月22日(木) 10:00〜12:00
毎年大好評の最高の材料を使った安心で美味しい究極の一歩手前味噌づくり今年もやります!!
会場 | NPO法人大東夢づくりコミュニティ だいとうFM・渦まきラジオスタジオ |
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住所 | 大阪府大東市住道1-6-15 地図 |
料金制度 | 有料イベント |
ジャンル | > |
タグ | 味噌作り オーガニック 自然食 料理教室 大阪 無農薬 自然栽培 住道 大東 三心五観 |
事務局 | サスライプロジェクト・三心五観 お問合せ ※当イベントは上記の事務局によって企画・運営されており、(株)こくちーずは関与しておりません |
主催グループ | サスライプロジェクト |
イベント詳細
手前味噌ですが
丹波の自然食レストラン三心五観の
「究極の一歩手前味噌づくり教室」は
毎年大好評でリピーターが多いんです。
なぜなら
◎究極の材料で作ることができる
◎麹は白米麹、玄米麹、麦麹の3種類から選ぶことができる
◎誰でも簡単に楽して楽しく作ることができる
からです。
▼大豆▼
大豆はうちで栽培した無農薬無肥料在来種の青大豆。
農林水産省によると
油を除く味噌や醤油や豆腐などの食品に使われる
大豆の自給率=国産大豆は25%だそうです。
国産大豆で有機JASのものとなると
約0.14%で
自然栽培のものとなるともっと割合が少なくなって
在来種のものにもなるとほとんど皆無です。
だから
自然栽培で在来種の大豆や大豆を使った食品は
ほとんど流通していません。
▼麹▼
うちの味噌作りで使う麹は
マルカワみそさんから仕入れています。
麹はマルカワみそさんの
自然栽培の玄米麹、白米麹、
無農薬無化学肥料の麦麹から選んで頂けます。
どんなにこだわった味噌でも
麹は化学調味料や牛肉エキスなどを使って
化学的に純粋培養された麹菌が使われていますが
マルカワさんの麹は
日本で唯一、
蔵に住み着いた天然麹菌を
自家採種したものです。
米麹に関しては自然栽培のお米、
麦麹は小麦ではなく、無農薬無化学肥料の国産大麦を使っています。
▼塩▼
火を一切入れず
お日様だけで結晶化させた
完全天日干しの塩
「カンホアの塩」を使います。
安物の味噌は当然、化学塩が使われていますし、
こだわった味噌なら天然塩を使っていますが
完全天日干しまでは使っていないはずです。
ミネラルが残っている天然のお塩なら
火を入れていようといよまいと
そんなに気にすることもないでしょうが
よりナチュラルということで
うちでは完全天日干しの塩を使うようにしています。
▼水▼
味噌を作る過程で
大豆を水に漬けて炊きます。
生の大豆を水に漬けると倍以上の重量になります。
ということは、水も結構な割合になって重要です。
なのでうちは水道水ではなく、
非加熱の天然水を使っています。
▼手間▼
最高の材料を揃えるのも大変ですが
味噌作りは下準備がむちゃくちゃ大変です。
まず大豆を洗って水に18時間以上漬けます。
水に漬けると大豆が膨らむので
生の豆が3倍ぐらい入る容器がいります。
そして大豆を炊くわけなんですが
これが超大変で面倒です。
家庭用の圧力鍋なら少量ずつしか炊けませんし
別に圧力鍋を使わずに普通のお鍋でも炊けますが
炊きあがるまでに2~4時間ぐらいかかります。
あと材料をそれぞれ測ったり、
大豆と麹と塩を混ぜ合わすための箱が必要だったり、
後片付けが大変だったりします。
皆さんから手間賃を頂いて
これらの超面倒くさいことすべて私が引き受けますし、
年に1回使うかどうかという箱もこちらで用意します。
混ぜて容器に詰めるだけで
究極の一歩手前味噌を作ることができます。
だから
味噌作り初めての方も
習わなくても自分で作れる方にも
うちの味噌教室は好評なんです。
▼味▼
味噌教室では
うちで完成させた味噌の味見してもらいますが
まあ味は好みでしょうが
むっちゃ美味いと好評です!!
うちの教室では基本、
アルコール消毒や手袋したりせず
素手で混ぜてもらって
自分の常在菌も入れてもらっています。
その常在菌や保管場所や期間によって
同じ材料で作ったとしても
それぞれ味が違って完全オリジナルの味噌になります。
仕込んだ味噌が食べられるようになるまでに
10か月以上はかかりますが
過去同じ会に参加した人たちが完成した味噌を持ち寄って
味見をしたそうなんですが
それぞれ味が違っていて
みんな「自分の味噌が一番美味い!!」と思ったそうです。
お子さんと参加した人は
普段みそ汁飲まなかったのに
自分で作った味噌で作ったみそ汁は
「美味しい」といってすすんで飲むようになったとか
うち以外の味噌教室に参加して作った味噌よりも断然美味しい!!といった
嬉しい声もちょこちょこ頂いています。
▼プラスアルファ▼
さらに
うちで完成させた味噌の味見や
味噌の保存、管理方法や食べ頃の時期など味噌の話、
味噌以外の食の話、
食の話以外の話、
などなど
サステイナブルライフに繋がる話を聴くこともできます。
味噌作り以外でも使える
完全天日干しの塩や
マルカワみそさんの麹は
ネットでも買えますが
送料がかかるので
希望者には送料かからない金額で
販売もします。
マルカワさんの麹で
甘酒や塩麹や醤油麹を作ると
最高に美味いですよ。
自然栽培白米麹、玄米麹500g/860円
農薬・化学肥料不使用の麦麹500g/720円
カンホアの塩500g/580円
自分で言うのもなんですが
色んなところで味噌作り教室開催されていますが
ここまでやっているところはないと思います。
大豆の栽培からやっていますし・・・
ちなみになぜ
究極の一歩手前かというと、
保存容器は参加される方にお任せしていまして
木樽に仕込んでもらうと
究極になるということですので
とことんやりたい方は
木樽を用意して下さい。
もちろん
プラスチックの容器でも
壺でも
ホーローでも
美味しい味噌にはなります。
▼参加費▼
準備代行と道具のレンタルと指導料として
おひとり4000円(メルマガ読者は3000円)と
原材料費(1.5キロ1500円~)です。
※玄米麹、白米麹、麦麹の3種類の味噌を作って頂けますが
おひとりさま2種類までとさせて頂きます。
例えば、
白米麹1.5キロ+玄米麹3キロはオッケーで
白米麹1.5キロ+玄米麹1.5キロ+麦麹3キロはアウトです。
※まるかわみそさんの在庫の関係で
麹の種類は希望に添えない場合もあります。
その場合は連絡させて頂きます。
白米麹と玄米麹の違いは
http://marukawamiso.com/spec/20120208.html
米麹と麦麹の違いは
http://marukawamiso.com/spec/20120909.html
をご参照下さい。
※麹の手配を致しますので
10日前(2/12)までに
お申込みと代金のお振込み
宜しくお願い致します。
【日時】
2018年2月22日木曜日
10:00~12:00(受け付けは9:45~)
【場所】
JR学研都市線住道駅から徒歩約4分
NPO法人大東夢づくりコミュニティ
だいとうFM・渦まきラジオスタジオ
大東市住道1-6-15
http://daitou-yumecomi.com/access.html
※こちらの会場はお子様の同伴オッケーです。
【持ち物】
エプロン、タオル
容器お持ちの方はご持参下さい。
ない方は当日ビニル袋に入れて持ち帰って
おうちで容器に移して下さい。
どんな容器がいいのかと
保存方法は当日お伝え致します。
【定員】
12名限定
【申込み締め切り】
2/12(月)
【参加費】
一般:4000円+材料費
メルマガ読者:3000円+材料費
お子様及び子守される方は無料
※材料費は味噌1.5キロ(1500円)単位でお願いします。
*メルマガ登録はこちら→goo.gl/cxJBa1
【お申込】
https://www.kokuchpro.com/event/180222/entry/
※メッセージ欄に必要な味噌の量をご記載ください。
例:玄米麹味噌5キロ
【お問合せ】
サスライプロジェクト・三心五観 藤本
090-6676-6283
info@sasuraipro.com
【講師】
藤本傑士(ふじもとたかし)
自然食農家レストラン三心五観/サスライプロジェクト代表。
現在41歳で、12歳、10歳、4歳の3児の父。
2005年から2011年まで六甲道にある潮らあめん専門店麺道しゅはりを経営。
2011年、自然と調和した暮らしに憧れ、神戸から丹波へ移住。
情報を鵜呑みにせず、何でも自分で試すをモットーに、ナチュラルライフを実践中。
実践したことをセミナーやブログ、メルマガで発信しています。
*メルマガ登録はこちら→goo.gl/cxJBa1
【三心五観HP】http://3shin5kan.com/
【サスライプロジェクトHP・ブログ・メルマガ】http://www.sasuraipro.com/
【出張セミナーの依頼・お問合せ】info@sasuraipro.com
開催場所
NPO法人大東夢づくりコミュニティ だいとうFM・渦まきラジオスタジオ(大阪府大東市住道1-6-15)
お申込み
イベントチケット | 金額(税込) | 状態 |
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参加費+味噌1.5キロ(メルマガ読者) | ¥4,500 | 満席 |
参加費+味噌1.5キロ(一般) | ¥5,500 | 満席 |
参加費+味噌3キロ(メルマガ読者) | ¥6,000 | 満席 |
参加費+味噌3キロ(一般) | ¥7,000 | 満席 |
参加費+味噌4.5キロ(メルマガ読者) | ¥7,500 | 満席 |
参加費+味噌4.5キロ(一般) | ¥8,500 | 満席 |
参加費+味噌6キロ(メルマガ読者) | ¥9,000 | 満席 |
参加費+味噌6キロ(一般) | ¥10,000 | 満席 |
イベントは終了しました
イベント参加 | 12/12 |
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