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1/28(日) ”無農薬大豆と稲霊(いなだま)麹からつくる味噌づくりワークショップin玉川学園!!” ルワンダ料理ランチ付き

Name: 1/28(日) ”無農薬大豆と稲霊(いなだま)麹からつくる味噌づくりワークショップin玉川学園!!” ルワンダ料理ランチ付き
Start: 2018-01-28T11:00:00+0900
End: 2018-01-28T15:00:00+0900
Location: 玉川学園ピースハウス
Rating: 4

2018年1月28日(日) 11:00〜15:00

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1/28(日) ”無農薬大豆と稲霊(いなだま)麹からつくる味噌づくりワークショップin玉川学園!!” ルワンダ料理ランチ付き

いなだま麹から造る本格的味噌ワークショップ

会場	玉川学園ピースハウス
住所	東京都町田市玉川学園地図
料金制度	有料イベント
ジャンル	趣味／ライフスタイル > 趣味
事務局	玉川学園ピースハウス事務局お問合せ ※当イベントは上記の事務局によって企画・運営されており、(株)こくちーずは関与しておりません

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イベント詳細

【開催日】1/28(日）
【場所】玉川学園ピースハウス　作業はガレージになりますので、暖かい格好でお越し下さいませ。＊詳細場所は申込後に連絡いたします。
【持ち物】①暖かい汚れても良い格好　②エプロン　③１kg味噌を持ち帰る容器　④飲み物
【費用】５０００円
【定員】１０名
【申込締切】１月２１日
【申込先】tamagawagakuen.peace.house@gmail.com
　　　　　宛名を1/28(日）味噌作りWS参加希望　①名前　②参加人数　③返信先メールアドレス　④電話番号
【キャンセル】3日前までに連絡　それ以降はキャンセル代金が発生いたします

【スケジュール】
10:30 受付開始
11:00 説明開始
11:30実践レクチャー
12:00 ランチタイム
13:00 実践レクチャー
15:00 終了
終了後、ご希望ベースで加藤発酵名人に質問時間を３０分ほど設けます。
＊スケジュールは変更する場合もございます

【当日手順】
１）大豆を煮る＆米麹作成　＊主催者側にて前日までに手配
２）米麹と塩を混ぜよくもむ
３）煮た大豆を冷まし潰す
４）麹と大豆をよく混ぜ　
５）各人の桶に入れ押し込む
６）最後に酒粕を上に塗り腐敗を防ぐ

【ランチ】ルワンダ料理研究家椎葉氏のルワンダ飯ランチ付きwith 特製かとう味噌豚汁＆黒米甘酒
ルワンダ料理　
・バナナのトマト煮
・ウガリ
汁物
・特製かとう発酵名人の味噌　豚汁
ドリンク
・黒米甘酒
＊メニューは変更する場合もございます。

講師:　発酵名人　加藤務氏
現役時代はコンピューターソフトウェアのシステムエンジニア、2011年より埼玉で自然農開始、2014いすみ市へ移住、無農薬での畑・田での稲作を始める。
当初、種麹を購入し味噌を仕込んでいたが、神崎町の日本酒酒蔵寺田本家さんで稲霊使用を知り、2015より田で採取の稲霊を使い無農薬の米での米麹を起こし、無農薬大豆での手前味噌を仕込む。稲霊(いなだま)で糀をつくり、味噌・甘酒・ドブロク仕込み、発酵に関わる食品を作っています。
【稲霊（いなだま）とは？】
表面は濃い緑色ですが、表面をこそげ落とすと中から美しい黄色いカビが現れます。
天然の麹(=コウジカビ)で、学名だと「オリゼー」。漫画『もやしもん』で一躍有名になったアスペルギルス属のカビです。この麹カビを使って炭水化物であるお米を糖化させて作るのが、お味噌やお醤油です。こうしてできた糖を、酵母を使ってアルコール発酵させたのが日本酒です。

ルワンダ料理研究家　椎葉　康祐氏（bashi/バーシ）
東京都生まれ、宮崎県育ち。26歳。日本貿易振興機構（ジェトロ）にてアフリカビジネス支援、特にアフリカ・ルワンダICTビジネス支援等を担当。
2017年4月より千葉県いすみ市・地域おこし協力隊として、農家さんのお手伝いや漁港の朝市移住相談ブースのお手伝いを行いながら、古民家を活用した農村体験型のゲストハウスの立ち上げ準備中。
いすみ市やアフリカ・ルワンダ食材を用いた菓子・惣菜の開発、マーケットやオープンキッチン、シェアハウスでの食事提供、料理イベントの実施などを通じて、豊かな「自然」と「食」を楽しむ場所を作るべく活動している。将来は、地元である宮崎県椎葉村、ルワンダにも体験型宿泊施設を開設し、農村体験プログラムを構築すべく修行中。モットーは"「食」、「自然」、「地域文化」、そして、「人々のつながり・交流」を大切に。"

【主催者コメント】
世の中にたくさん味噌づくり講座はあるけれど、
ここまでこだわった素材を使うことは
少ないのではないでしょうか。
本物の素材にこだわるからこそ、
とっても美味しい手前味噌ができあがります。
皆さまの奮ってのご参加お待ちしております。
一緒にワイワイ楽しみながら、味噌作りしませんか^^