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3/16(木)究極の一歩手前味噌づくり教室【お子さん同伴OK】@大阪阿倍野

2017年3月16日(木) 10:00〜12:00

3/16(木)究極の一歩手前味噌づくり教室【お子さん同伴OK】@大阪阿倍野

毎年大好評の最高の材料を使った安心で美味しい究極の一歩手前味噌づくり今年もやります!!

会場 阪堺電軌上町線 北畠駅 徒歩5分、地域交流スペース清翔庵1階
住所 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野元町19-18 地域交流スペース清翔庵1階    地図
料金制度 有料イベント
ジャンル >
タグ 味噌作り オーガニック 自然食 料理教室 大阪 無農薬 自然栽培 阿倍野
事務局 サスライプロジェクト・三心五観    お問合せ ※当イベントは上記の事務局によって企画・運営されており、(株)ライブアウトは関与しておりません
主催グループ サスライプロジェクト

イベント詳細

毎年大好評の

「究極の一歩手前味噌づくり教室」、

2017年もやります!!


自然食農家レストラン三心五観では

毎年、大豆を自然栽培し、味噌を作っています。


なぜなら

手作りした方が

安くて、安全で、美味しいからです。


しかも味噌づくりって意外に簡単なんです。


あなたは普段どんな味噌を使っていますか?

何を基準に選んでいますか?


スーパーには、色んな味噌が並んでいますがピンキリです。


安い味噌は、

大豆や米麹、塩の品質もよくないし、

色んな添加物が使われていて、

製法も微妙です。


味噌は本来、大豆と麹と塩を混ぜて

1年かけて発酵させるんですが

素材の品質が悪いと、

美味しくないし、発酵する力も弱いので

食品添加物が必要になるわけです。


さらに製造コストを抑える為に

通常発酵には1年以上かかるのですが

数週間で発酵させます。


このような味噌は本来の味噌とは全然違うもので

味噌というより『味噌風調味料』です。


一方、大豆と米麹と塩だけで1年以上かけて発酵させた本来の味噌は

いい材料を使って、時間をかけて作るので、結構いい値段します。


ただこういう味噌もピンキリで、

例えば、

大豆は国産なのかどうか、オーガニックかどうか

米麹は純粋培養されたものかどうか、米はオーガニックかどうか

塩は天然塩か化学塩なのかどうか

発酵期間は1年なのか1年以上なのかどうか

味噌を仕込む樽は杉樽なのかどうか

など

こだわればこだわるだけ値段も高くなります。


ちなみにうちで作る

「究極の一歩手前味噌」は、

・大豆は、無農薬無肥料の大豆。

・麹は、天然の蔵付麹菌を自然栽培米に付着させた米麹。

・仕込み水は、無殺菌天然水。

・塩は、完全天日干し石臼挽きのカンホアの塩。


とりわけ凄いのが麹で、

天然の蔵付麹菌で味噌を作っているのは、

世界で唯一、

マルカワ味噌だけです。


どんなに天然醸造でこだわっている味噌でも

麹菌は人工的に「純粋培養」されたものです。


「純粋培養」は、安定して、 良質な菌を確保するために

化学物質の培養液や突然変異株、遺伝子組み換え株という技術が使われています。


天然菌を採取するには、

膨大な手間と熟練の技術と必要で、

今や天然菌で味噌を作っているのはマルカワ味噌さんだけです。


そのマルカワ味噌から麹を仕入れます。


これで杉樽を使えば究極なんですが、

そうではないので究極の一歩手前味噌なんです。


スーパーではまずこんな味噌売っていないし、

色んなところで味噌作りワークショップやっていますが

ここまでの材料でやっているところは

ほとんどありません。


ちなみにマルカワ味噌では、

自然栽培味噌が400g1296円で販売されています。


味噌汁1杯作るのに16gの味噌が必要なのですが

400gだと25杯分で1杯当たり味噌だけで51.8円かかります。


しかし自分で作ると 、

最高の材料を使っても三分の一以下で作れます。


味噌を作るのは、

炊いた大豆と米麹と塩を混ぜるだけで簡単なんですが

準備が結構大変なんです。


*いい材料はスーパーでは売っていないので材料を揃えるのが大変。

*それぞれの分量を計算しないといけないので大変。

*混ぜる為の箱や保存する容器を用意しないといけないのが大変。

*味噌を作るのにスペースがいるし、部屋が汚れて大変。

*大豆を炊くのが大変。

大豆を炊くには前日から水に浸し、ふやかして、普通の鍋だと4時間ぐらい炊かないといけません。

圧力鍋を使うと短時間で炊けますが、一度に大量に炊けないので何度も繰り返さないといけません。

 

三心五観の「究極の一歩手前味噌作り教室」は

*最高の材料を調達し計量しておきます。

*大豆は非加熱の天然水で戻して炊いておきます。

*上記のような面倒な準備はすべてやってきますので
2時間程度で味噌づくりができます。

*味噌作りに必要な道具はお貸ししますので持ち物はエプロンとタオルのみです。

*白米麹、玄米麹、麦麹を選んで頂けます。(事前に申告して頂きます)

*味噌の作り方、管理方法をお伝えして、レシピもお渡しします。

*甘酒や塩麹などにも使えるマルカワみその麹やカンホアの塩も当日販売いたします。
自然栽培白米麹、玄米麹500g/860円
農薬・化学肥料不使用の麦麹500g/720円
カンホアの塩500g/580円


これらの手間賃と指導料として

おひとり4000円(メルマガ読者は3000円)と原材料費(1キロ1000円)で

「究極の一歩手前味噌」を作って頂けます。

 

限定15名で、準備もございますので1週間前までにお申込み下さい。


※まるかわみそさんの在庫の関係で麹の種類は希望に添えない場合もあります。
その場合は連絡させて頂きます。

※白米麹と玄米麹の違いは
http://marukawamiso.com/spec/20120208.html

米麹と麦麹の違いは
http://marukawamiso.com/spec/20120909.html

をご参照下さい。

※今年は収穫量が少ないのでおひとり5キロまでとさせていただきます。

※玄米麹、白米麹、麦麹の3種類の味噌を作って頂けますが
おひとりさま2種類までとさせて頂きます。
例えば、
白米麹2キロ+玄米麹3キロはオッケーで
白米麹1キロ+玄米麹1キロ+麦麹1キロはアウトです。

※当日作った味噌はビニル袋に入れてお持ち帰り頂き、
おうちで各自容器に移して保存して頂きます。
当日容器をお持ちいただいても結構です。
どんな容器がいいのかは当日お伝え致します。

 

 

【日時】

2017年3月16日木曜日

10:00~12:00(受け付けは9:45~)

 

【場所】

大阪市阿倍野区阿倍野元町19-18
地域交流スペース清翔庵1階
http://seishowan.weblike.jp/access/

https://goo.gl/maps/neLKtGqpVvH2

 ※こちらの会場はお子様の同伴オッケーです。

 

【持ち物】

エプロン、タオル

 

【定員】

10名限定

 

 【申込み締め切り】

3/12(日)

 

【参加費】

一般:4000円+材料費

メルマガ読者:3000円+材料費

お子様及び子守される方は無料

※材料費は味噌1キロ(1000円)単位でお願いします。

*メルマガ登録はこちら→https://goo.gl/OVe45C

 

【お申込】

 https://www.kokuchpro.com/event/170031610/entry/

※メッセージ欄に必要な味噌の量をご記載ください。

例:玄米麹味噌5キロ

 

【お問合せ】

サスライプロジェクト・三心五観 藤本

090-6676-6283

info@sasuraipro.com

 

  

【講師】

藤本傑士(ふじもとたかし)

 自然食農家レストラン三心五観/サスライプロジェクト代表。

 現在40歳で、11歳、9歳、3歳の3児の父。

 2005年から2011年まで六甲道にある潮らあめん専門店麺道しゅはりを経営。

 2011年、自然と調和した暮らしに憧れ、神戸から丹波へ移住。

 情報を鵜呑みにせず、何でも自分で試すをモットーに、ナチュラルライフを実践中。

 実践したことをセミナーやブログ、メルマガで発信しています。

 写真1

 【三心五観HP】http://3shin5kan.com/

 【サスライプロジェクトHP・ブログ・メルマガ】http://www.sasuraipro.com/

 【出張セミナーの依頼・お問合せ】info@sasuraipro.com

 



開催場所

阪堺電軌上町線 北畠駅 徒歩5分、地域交流スペース清翔庵1階大阪府大阪市阿倍野区阿倍野元町19-18 地域交流スペース清翔庵1階


お申込み


イベントチケット 金額(税込) 状態
参加費+味噌1キロ(メルマガ読者) ¥4,000 満席
参加費+味噌1キロ(一般) ¥5,000 満席
参加費+味噌2キロ(メルマガ読者) ¥5,000 満席
参加費+味噌2キロ(一般) ¥6,000 満席
参加費+味噌3キロ(メルマガ読者) ¥6,000 満席
参加費+味噌3キロ(一般) ¥7,000 満席
参加費+味噌4キロ(メルマガ読者) ¥7,000 満席
参加費+味噌4キロ(一般) ¥8,000 満席
参加費+味噌5キロ(メルマガ読者) ¥8,000 満席
参加費+味噌5キロ(一般) ¥9,000 満席
募集期間:〜2017年3月12日(日) 23:00

イベントは終了しました


変更履歴

  • 定員を【15】から【10】に変更しました。2017年2月1日(水) 11:30
  • イベントチケット「参加費+味噌5キロ(一般)」のチケット販売枚数を【15】から【10】に変更しました。2017年2月1日(水) 11:30
  • イベントチケット「参加費+味噌5キロ(メルマガ読者)」のチケット販売枚数を【15】から【10】に変更しました。2017年2月1日(水) 11:29

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