《野生酵母入門講座》古代小麦ルヴァンで米粉カンパーニュ

命をつなぐ古代小麦ルヴァン。

私に、発酵のことを一番深く教えてくれたのは、ルヴァンでした。

キリストの最後の晩餐の絵画にも、
パンとワインが、描かれています。

命の糧として数千年食べられてきた小麦が、なぜ？いまグルテンアレルギーを発症しだしたのでしょう。その起因は、小麦でなく人間にありました。発酵を通して自分を知ることができるのが野生酵母「ルヴァン」です。
グルテンを気にする人でもルヴァンをお家で育て学べるれるように、古代小麦&米粉カンパーニュをお伝えすることにしました。
そして、パンを焼く時に一番難しい部分「水と小麦でおこす・ルヴァン」の種をプレゼントします。こうすることで、はじめての方でも、１年分くらい、勉強したことと同じ状態のパンが焼けるのです。菌の魔法を感じてワクワクしてみて。そして、ルヴァンという命をつないでください。美味しく楽しく食べていくうちに、グルテンのこと、腸のことを、心の片隅で感じていただければ幸せです。

akaza eri

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《学ぶこと》

古代小麦ルヴァンの種つぎ、命をつなぐことを学び。
古代小麦ルヴァンで米粉カンパーニュを一緒に作り焼いて食べます。自分自身で作ったカンパーニュ生地をお持ち帰りし、翌朝の朝食にパンを焼いてみましょう。
そして命を繋ぐことを、はじめてみましょう。
古代小麦ルヴァンの種をプレゼトいたします。
古代小麦&米粉カンパーニュ１コ分の、スターターキットもご用意しております。
お家に帰ってからすぐに実践することができます。

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《内容》

〜実技〜　

せんべい缶オーブンで、
”古代小麦ルヴァンで米粉カンパーニュ” を焼いてみましょう。

０１、生地つくり・・準備→こね→１次発酵
０２、成形・２次発酵
０３、せんべい缶オーブンにて焼成
０４、古代小麦ルヴァンの種つぎ方法
０５、はじめての豆乳ヨーグルトの作り方

〜座学〜

０１、古代小麦とグルテンアレルギーについて
０２、命をつなぐルヴァンについて
０３、腸美人について

〜ご試食いただくメニュー〜

０１、古代小麦ルヴァンカンパーニュ（小麦１００％）
０２、古代小麦ルヴァンカンパーニュ（古代小麦＋米粉）
０３、ローフード酵素ジャム
０４、COYO　植物性ヨーグルト
０５、豆乳ヨーグルトで作った植物性フロマージュ
０６、茶酵素本舗の国産紅茶でつくるチャイ
０７、発酵熟成自家製・鹿パンチェッタのウイスキー樽スモーク
０８、発酵熟成自家製・猪パンチェッタのウイスキー樽スモーク

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《スケジュール》

１０：００ー１０：３０　受付、ガイダンス
１０：３０ー１３：００　実技１（生地つくり～発酵～窯入れ）
１３：００ー１４：００　もちよりランチ
１４：００ー１５：００　実技２（ルヴァン種つぎ、はじめての豆乳ヨーグルトの作り方）
１５：００−１６：００　座学
１６：００ー１６：３０　ティタイム&質問コーナー
１６：３０ー１７：００　片付け　記念写真　終了

※スケジュールは時間内で多少前後することがございます。
　ご了承くださいませ。

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◎講師

～あかざえり～
日本腸美人コンシェルジュ協会代表理事
発酵熟成菓子「VEGE Celeb」、日本初の天然酵母１００％国産オーガニック全粒粉ピッツァの店も主宰し、いつの間にかピッツァイオーロになってしまう。イタリアのパンの巨匠ロッコ爺さんにも伝統のパンを伝授いただく。京都の百年町家にて野草菜園と発酵食を育てる空間デザイナーでもあり、ELLEcefe立ち上げ時のメニューディレクションや、人気パン屋のスタイリングも手がけ、ミシュラン星付きレストランやクリニックも多数デザイン。繁盛店に導く魔法をたまに使い、疲れると、息抜きとして発酵ライフを楽しむ日々。茶酵素のプロデューサーでもある。

～葉山さちえ～
日本腸美人コンシェルジュ協会
野生酵母基礎講座ルヴァン講師
食生活の改善をおこなう中で発酵・酵母と出逢う。様々な酵母種において、根源的なルヴァンの魅力に取りつかれ、そこに存在する生命の根源と不思議を見つめながら、独学でハード系のパンを中心にルヴァンの可能性を探求中。自宅サロンで開催しているワークショップ、セッション、ギャザリングの機会にパンを提供している。Shanti salon主催。

◎受講料５，０００円＋材料費８００円（税込）
　※腸美人コンシェルジュ資格取得者は受講料３，０００円

◎会場：日本腸美人コンシェルジュ協会
　　　　京都市中京区橋弁慶町224 SOHO烏丸1004
　　　　 http://www.choubijin.com/top/

◎主催：一般社団法人・腸美人コンシェルジュ協会
　HP → http://www.choubijin.com/lesson/
　Face book → https://www.facebook.com/choubijin8

※内容は変わることがあります