当イベントは終了しました。

《野生酵母入門講座》古代小麦ルヴァンで米粉カンパーニュ

2016年2月21日(日) 10:00〜17:00

《野生酵母入門講座》古代小麦ルヴァンで米粉カンパーニュ

天然酵母ルヴァンでしか生まれない、香りと美味しさと、自分の手で酵母を育てる楽しさを、存分に味わって頂ける時間をお届けします。

会場 日本腸美人コンシェルジュ協会 烏丸オフィス
住所 京都府京都市中京区橋弁慶町224 SOHO烏丸1004    地図
料金制度 有料イベント
ジャンル >
事務局 日本腸美人コンシェルジュ協会    お問合せ ※当イベントは上記の事務局によって企画・運営されており、(株)ライブアウトは関与しておりません

イベント詳細

命をつなぐ古代小麦ルヴァン。

私に、発酵のことを一番深く教えてくれたのは、ルヴァンでした。

キリストの最後の晩餐の絵画にも、
パンとワインが、描かれています。

命の糧として数千年食べられてきた小麦が、なぜ?いまグルテンアレルギーを発症しだしたのでしょう。その起因は、小麦でなく人間にありました。発酵を通して自分を知ることができるのが野生酵母「ルヴァン」です。
グルテンを気にする人でもルヴァンをお家で育て学べるれるように、古代小麦&米粉カンパーニュをお伝えすることにしました。
そして、パンを焼く時に一番難しい部分「水と小麦でおこす・ルヴァン」の種をプレゼントします。こうすることで、はじめての方でも、1年分くらい、勉強したことと同じ状態のパンが焼けるのです。菌の魔法を感じてワクワクしてみて。そして、ルヴァンという命をつないでください。美味しく楽しく食べていくうちに、グルテンのこと、腸のことを、心の片隅で感じていただければ幸せです。

akaza eri

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《学ぶこと》

古代小麦ルヴァンの種つぎ、命をつなぐことを学び。
古代小麦ルヴァンで米粉カンパーニュを一緒に作り焼いて食べます。自分自身で作ったカンパーニュ生地をお持ち帰りし、翌朝の朝食にパンを焼いてみましょう。
そして命を繋ぐことを、はじめてみましょう。
古代小麦ルヴァンの種をプレゼトいたします。
古代小麦&米粉カンパーニュ1コ分の、スターターキットもご用意しております。
お家に帰ってからすぐに実践することができます。

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《内容》

〜実技〜 

せんべい缶オーブンで、
”古代小麦ルヴァンで米粉カンパーニュ” を焼いてみましょう。

01、生地つくり・・準備→こね→1次発酵
02、成形・2次発酵
03、せんべい缶オーブンにて焼成
04、古代小麦ルヴァンの種つぎ方法
05、はじめての豆乳ヨーグルトの作り方

〜座学〜

01、古代小麦とグルテンアレルギーについて
02、命をつなぐルヴァンについて
03、腸美人について

〜ご試食いただくメニュー〜

01、古代小麦ルヴァンカンパーニュ(小麦100%)
02、古代小麦ルヴァンカンパーニュ(古代小麦+米粉)
03、ローフード酵素ジャム
04、COYO 植物性ヨーグルト
05、豆乳ヨーグルトで作った植物性フロマージュ
06、茶酵素本舗の国産紅茶でつくるチャイ
07、発酵熟成自家製・鹿パンチェッタのウイスキー樽スモーク
08、発酵熟成自家製・猪パンチェッタのウイスキー樽スモーク

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《スケジュール》

10:00ー10:30 受付、ガイダンス
10:30ー13:00 実技1(生地つくり~発酵~窯入れ)
13:00ー14:00 もちよりランチ
14:00ー15:00 実技2(ルヴァン種つぎ、はじめての豆乳ヨーグルトの作り方)
15:00−16:00 座学
16:00ー16:30 ティタイム&質問コーナー
16:30ー17:00 片付け 記念写真 終了

※スケジュールは時間内で多少前後することがございます
 ご了承くださいませ。

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◎講師

~あかざえり~
日本腸美人コンシェルジュ協会代表理事
発酵熟成菓子「VEGE Celeb」、日本初の天然酵母100%国産オーガニック全粒粉ピッツァの店も主宰し、いつの間にかピッツァイオーロになってしまう。イタリアのパンの巨匠ロッコ爺さんにも伝統のパンを伝授いただく。京都の百年町家にて野草菜園と発酵食を育てる空間デザイナーでもあり、ELLEcefe立ち上げ時のメニューディレクションや、人気パン屋のスタイリングも手がけ、ミシュラン星付きレストランやクリニックも多数デザイン。繁盛店に導く魔法をたまに使い、疲れると、息抜きとして発酵ライフを楽しむ日々。茶酵素のプロデューサーでもある。

~葉山さちえ~
日本腸美人コンシェルジュ協会
野生酵母基礎講座ルヴァン講師
食生活の改善をおこなう中で発酵・酵母と出逢う。様々な酵母種において、根源的なルヴァンの魅力に取りつかれ、そこに存在する生命の根源と不思議を見つめながら、独学でハード系のパンを中心にルヴァンの可能性を探求中。自宅サロンで開催しているワークショップ、セッション、ギャザリングの機会にパンを提供している。Shanti salon主催。


◎受講料5,000円+材料費800円(税込)
 ※腸美人コンシェルジュ資格取得者は受講料3,000円

◎ご持参頂きたい物
 ・もちよりランチ(カンパーニュと合わせて食べたい1品)
 ・筆記用具
 ・エプロン
 ・ハンドタオル
 ・カレースプーン
 ・ゴムベラ
 ・ボウル(径約20㎝)
 ・ガラス製蓋つきの瓶(径約8㎝、高さ10㎝までのもの)
  ⇒きれいに洗い、熱湯消毒したものをお持ちください。
 ・生地 持ち帰り用タッパ(約1ℓ、密閉できるもの)
 ※カード(ドレッジ・スケッパー/金属製でないもの)・・・お手元にあれば、お持ちください。
  カードをお持ちの方は、ゴムベラは必要ございません。
 ※パンを作られている方は、もちよりは、パンにしていただき、みなさんと一緒に食べたいです。


◎会場:日本腸美人コンシェルジュ協会
    京都市中京区橋弁慶町224 SOHO烏丸1004
     http://www.choubijin.com/top/

◎主催:一般社団法人・腸美人コンシェルジュ協会
 HP → http://www.choubijin.com/lesson/
 Face book → https://www.facebook.com/choubijin8

※内容は変わることがあります



開催場所

日本腸美人コンシェルジュ協会 烏丸オフィス京都府京都市中京区橋弁慶町224 SOHO烏丸1004


お申込み


イベントチケット 金額(税込) 状態
受講料 + 材料費 ¥5,800 満席
【古代小麦&米粉カンパーニュ】1コ分・スターターキット(締切日: 2016-2-19 12:00) ¥1,000 満席
キャンセル待ち(締切日: 2016-2-18 22:59) ¥5,800 満席
募集期間:2016年2月2日(火) 21:00〜2016年2月19日(金) 12:00

イベントは終了しました


お知らせ

2016年2月3日(水) 12:15

【もちよりランチについて】

古代小麦ルヴァンのカンパーニュをご用意しておりますので、
そのカンパーニュと一緒に合わせて食べたいな。と思うものを1品お持ちくださいませ。
みんなが、ひとくちずつちょこっと食べれるくらいの量で大丈夫です。
10人いたら10品、持ち寄ると華やかで幸せになります。
参加人数は、スタッフ関係者含めて13〜15名くらいです。
カットする場合は、そんな感じで。
パンを焼かれていらしゃる方は、パンをぜひお持ちください。

2016年2月2日(火) 21:41

【ご登録頂くメールアドレス】は、info@choubijin.comが、受信できるアドレスにてお願いいたします。

2016年2月2日(火) 21:39

【お子様連れでご参加の場合】 人数とご年齢を、アンケート欄に記載してください。

2016年2月2日(火) 21:38

【アンケートについて】 * お申し込みの際、電話番号は携帯番号の入力をお願いいたします。


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