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9代目糀職人の厳選米味噌と塩糀仕込みの会

Name: 9代目糀職人の厳選米味噌と塩糀仕込みの会
Start: 2017-11-05T13:00:00+0900
End: 2017-11-05T16:00:00+0900
Location: 新宿オアシスハウス

2017年11月5日(日) 13:00〜16:00

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糀職人による本格的味噌の仕込み体験

会場	新宿オアシスハウス
料金制度	有料イベント
ジャンル	趣味／ライフスタイル > 文化
事務局	9代目糀職人の厳選米味噌と塩糀仕込みの会事務局お問合せ ※当イベントは上記の事務局によって企画・運営されており、(株)こくちーずは関与しておりません
主催グループ	地球創生

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イベント詳細

横浜市瀬谷区に２００年続く老舗糀店「糀屋　川口」の店主、川口恭さんによるお味噌仕込み第２弾。

前回、贅を尽くす材料と職人技で仕込んだ「薬膳ハトムギ黒豆味噌」が大好評！！

深い味わいと甘味のバランスが絶品でした！

そして、川口さんの糀造りにかける終わりなき情熱、老舗を守り抜く覚悟や、職人達を支え生かし合う事で日本の伝統文化を守り続ける姿勢は、「食べ物を頂く」という本来の意味に立ち返るメッセージを川口さんの生き様から教えて頂いた貴重な会となりました。

今回の仕込むお味噌は、選りすぐりの材料が際立つ基本の「米味噌」仕込み。

お米は京丹後の「特別栽培コシヒカリ」、大豆は北海道空知の「とよむすめ」を使用。

材料は川口さんが直接現地まで足を運び、確かな目で選び抜いた生産者直送の最高な状態のものが準備されます。

さらに、職人の腕が光る「黄色糀」は今では造っているところも珍しい糀です。

お味噌の９割は糀で決まります。

一般的な「白麹」とは旨味が格段に違う「黄色糀」が織りなす芳香な香りと角がないまろやかさがシンプルに感じられる今回の「米味噌」も格別です！

合わせて仕込む奥深い甘みと旨味が感じられる「塩糀」こちらもどうぞお楽しみに♪

《川口糀店》
横浜市瀬谷区
文政元年(1818年) 創業
約２００年続く老舗の糀専門店
川口恭（たかし）さんは九代目店主
川口糀店の特徴は「黄糀」
温度管理が難しいが白糀よりも糖度や旨みが強い「黄糀」を使用した伝統製法を続けている。
味噌作りに使われる材料は日本全国各地で、作り手、栽培方法の現地視察をし納得のいく材料のみを使用。
糀作りに欠かせない桶などの道具は、木材からこだわり昔からの製法を守り抜く職人に依頼して使う徹底ぶり。
最高の糀作りを追求し続ける姿勢は老舗を守り創業から今日にも受け継がれている。

【日程】

１１月５日（日）　１３：００〜１６：００

受付１２：３０〜

【スケジュール】

味噌仕込みと塩糀造り　２時間程

お一人あたり味噌２kg、塩麹８００gを仕込みます。

容器を準備しておりますので、各自お持ち帰り頂きます。

その後、プチシェア&交流会

終了　１６：００

【持ち物】

エプロン、あれば三角巾、マスク

【参加費】